純凈水是通過多種過程進行提純和凈化的水。經過幾道工序后，純凈水去除了對人體和細菌有害的物質，因此可以直接飲用。當然，這個過程應該在嚴格的無菌環境中進行。

　　純凈水裝置的地面應鋪設不透水、不吸水和防滑材料。地板應無縫，易于清潔和消毒。地面應有適當的坡度（1.0%~1.5%）和良好的排水系統。

　　灌裝凈化車間的墻壁應鋪設或涂上淺色、防霉和不透水材料，表面應平整光滑，便于清洗和消毒。頂角、墻角和地角均為弧形，防止污垢積聚，便于清潔。

　　天花板應采用不吸水、表面光滑、防霉、防漏、坡度適當的淺色材料進行涂層或裝飾，以減少冷凝水在結構中的滴落。

　　灌裝凈化車間裝置的門窗應嚴密，采用不變形、耐腐蝕的材料。如果有內窗臺，應向下傾斜45°。門窗要配備有效的防蚊、蒼蠅和昆蟲設施。門應能自動關閉，且關閉緊密。

　　凈化車間或工作面應有足夠的自然采光或人工采光。加工場所工作面照度不低于220lx；其他地方不應小于110lx。車間生產線上方安裝的燈具要配備相應的防護裝置，防止燈具斷裂污染食品。

　　清潔車間應為10萬級清潔車間，灌裝車間應為1000級清潔車間，或整個房間為10000級，生產線部分為100級。

　　車間的設計和施工應符合gbj73的要求。

　　清洗灌裝車間溫度控制在15℃～27℃之間，濕度控制在50%以下。

　　車間入口處應設置人員和材料的凈化設施。

　　車間入口處及車間內適當位置應設置洗手設施，其開關應為非手動開關。每10人設置一個水龍頭，至少兩個。

　　灌裝凈化車間要配備適合員工人數的衣柜和鞋架。更衣室應與生產車間相連。